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10/04/2021
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La Nouvelle Carte

Nous réalisons une cuisine authentique, élaborée sur place essentiellement avec des produits bruts en fonction des arrivages.
Le Chef Valentin Hans et toute son équipe sont de vrais cuisiniers.

Nous privilégions toujours les légumes et fruits de saison, les gibiers de nos forêts, les poissons de nos rivières.
 
LES ENTRÉES FROIDES
Le Marbré de foie gras de canard Maison à la truffe, confit de quetsche d'Alsace, crème légère au poivre de Sichuan, réduction au jus de truffe acidulé 17€90
La Truite rose saumonée fumée Maison au bois de hêtre, déclinaison de petites tomates d'antan au sel de Guérande et son pesto basilic 15€70
La Planchette alsacienne sélectionnée par la Maison Kirn à Strasbourg
Terrine de campagne artisanale, jambon fumé d’Alsace, jambon cru d’Alsace, mini pâté en croûte
18€80
La Terrine de boeuf Angus cuit tout doucement, escalope de foie gras poëlée, glace au raifort d'Alsace 

Les 5 Huîtres fines de claire basse température, sauce froide citronnée au thym, espuma cumin, petit croustillant, caviar de citron jaune et crumble relevé au cumin
15€50

18€00
LES ENTRÉES CHAUDES
La Cassolette d’escargots de la vallée du Florival 6 pcs : 9€90
12 pcs : 16€90
Le Velouté de légumes de saison 7€90
Le petit Canon de Porc gratiné façon tarte flambée, mousseline de pommes de terre de la maison Grodwohl, petit nuage léger au munster  14€90
La Bouchée à la reine 9€50
LES PLATS
Les Poissons
Spécialité du Sundgau
Les Filets de carpes frits, mayonnaise, frites
19€90
Le Filet de Maquereau mariné grillé à l'huile de sésame, "sauce safran du château" 18€90
   
Les Plats Signature
Les Rognons de veau poëlés au cognac, sauce légère à la graine de moutarde, spätzle 18€90
Le Cordon bleu de veau, gratin dauphinois 23€50
La Bouchée à la reine et ses spätzles 17€90
La fameuse Choucroute royale d’Alsace aux 5 viandes
relevée au cumin et au vin blanc d’Alsace
19€50
Les Viandes
Un morceau d’exception
Le Filet de bœuf Charolais, saisi selon votre envie, sauce à l'Elsass Whisky et café
32€00
Un morceau classique
La Carré d'Agneau en croûte, sauce cacahuète
27€90
Succulent
Le Suprême de Poulet fermier d'Alsace confit, sauce aigrelette au miel de la vallée du Florival
19€20
Le Suprême de Canette des Challans rôti au romarin, sauce demi glace 22€90
Les gibiers (en saison)
Le Civet de Marcassin 18€90
Le Cuissot de chevreuil farcie au pain d'épice, sauce aux figues 19€80
Le Dos de jeune cerf et son jus de viande 25€90
LES DESSERTS
Intemporel
La Pêche pochée à la bière d'Alsace, gelée verveine, crumble noisettes et son sorbet
9€60
Nouvelle création
Le Biscuit moelleux amande, tuile croustillante et crémeux, sauce caramel beurre salé, glace caramel
9€80
La classique revisité
Le Sablé breton, tuile croustillante, mousse au citron jaune, coeur coulant au basilic, meringue et sorbet basilic
9€90
La surprise
La Mousse Framboise, croquant chocolat blanc, coulis romarin, foccacia chocolat blanc, sorbet framboise et fruits frais
9€90
Les douceurs
Café ou thé gourmand du pâtissier
12€20
Les Sorbets Maison arrosés à l’eau de vie ou au whisky, 3 boules au choix 12€80
Nos glaces et sorbets maison
La Ronde du glacier, 4 boules au choix
9€80

Tous nos plats sont élaborés par nos soins dans notre cuisine.
Nous respectons un savoir-faire, c’est pourquoi nous vous proposons plusieurs garnitures selon vos goûts.

Prix nets taxes et service 10 % compris

* Image : suggestion de présentation
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Le petit-déjeuner et le dîner sont assurés en room service. Conformément au protocole sanitaire en vigueur, l’espace détente / piscine est actuellement fermé. Nous avons renforcé nos protocoles et processus de nettoyage des chambres et des espaces communs afin de prendre soin de vous et de votre bien-être.

Toute l'équipe est impatiente de vous retrouver, prenez soin de vous !
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