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02/12/2020
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La Carte d'Automne - Hiver

Nous réalisons une cuisine authentique, élaborée sur place essentiellement avec des produits bruts en fonction des arrivages. Le Chef et toute son équipe sont de vrais cuisiniers.
Nous privilégions toujours les légumes et fruits de saison, les gibiers de nos forêts.
 
LES ENTRÉES FROIDES
Le Marbré de Foie gras de canard maison à la noisette, confit de figue rôti, crème pralinée et réduction acidulée 16€90
Le Saumon fumé maison au bois de hêtre, crème légère à l’ail, caviar de balsamique 15€70
La Planchette alsacienne sélectionnée par la Maison Kirn à Strasbourg
Terrine de campagne artisanale, jambon fumé d’Alsace, jambon cru d’Alsace, mini pâté en croûte
18€80
La Betterave au pluriel et son oeuf en infusion, crémeux de betterave rouge, copeaux de légumes et sorbet betterave 9€40
LES ENTRÉES CHAUDES
La Cassolette d’escargots du Florival 6 pcs : 11€20
12 pcs : 18€20
Le Velouté de légumes de saison 7€90
Les Ravioles de pot-au-feu à l'huile de truffe, consommé de petits légumes et foie gras de canard poêlé 14€90
La Bouchée à la reine 9€50
LES PLATS
Les poissons
Spécialité locale
Les Filets de carpes frits à la Sundgauvienne
Mayonnaise, frites
19€90
Le Filet de rouget, sauce au lard fumé 19€70
Les Scampis au rhum, risotto de patates douces et sa sauce "Safran du Château" 18€90
Les plats signature
Les Rognons de veau poêlés au cognac, sauce légère à la graine de moutarde, spätzle 18€90
Le Cordon bleu de veau, gratin dauphinois 23€50
La Bouchée à la reine et ses spätzles 17€90
La fameuse Choucroute royale d’Alsace aux 5 viandes
relevée au cumin et au vin blanc d’Alsace
19€50
Les viandes
Un morceau d’exception
Le Filet de bœuf Charolais, saisie selon votre envie
sauce Albufera 
32€00
Un morceau classique
La noisette d'Agneau rosé et son jus réduit aux baies roses 
27€00
Succulent
Le Quasi de Veau basse température, sauce à l'ail noir ou au pinot noir
27€20
Le Magret de canard et sa sauce lavande 23€90
Les gibiers
Le Civet de Marcassin 18€90
Le Cuissot de chevreuil farcie au pain d'épice, sauce aux figues 19€80
Le Dos de jeune cerf et son jus de viande 25€90
LES FROMAGES ET DESSERTS
Intemporel
La Ronde des fromages 
9€60
Nouvelle création
La Déclinaison autour du praliné
9€80
La classique
La Tarte Tatin et sa boule de glace vanille
9€90
La surprise
La Pavlova mangue passion et sésame noir
9€90
Les douceurs
Café ou thé gourmand du pâtissier
12€20
Les Sorbets maison arrosés à l’eau de vie ou au whisky, 3 boules au choix 12€80
Nos glaces et sorbets maison
La Ronde du glacier, 4 boules au choix
9€80

Tous nos plats sont élaborés par nos soins dans notre cuisine.
Nous respectons un savoir-faire, c’est pourquoi nous vous proposons plusieurs garnitures selon vos goûts.

Prix nets taxes et service 10 % compris

* Image : suggestion de présentation
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Le petit-déjeuner et le dîner sont assurés en room service.

Nous avons renforcé nos protocoles et processus de nettoyage des chambres et des espaces communs afin de prendre soin de vous et de votre bien-être.

Toute l'équipe est impatiente de vous retrouver, prenez soin de vous.

Bien cordialement
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