Le cerf sauvage, la noisette et le poivre vert
Terrine de cerf “Nemrod” au noisettes et poivre vert, pain aux céréales et ses garnitures, glace poivre vert.
Ou
Les 6 escargots de la vallée du Florival au beurre persillé
Ou
L’oeuf, la poire et le potimarron
Œuf parfait 64°, tartare de potimarron et poire, nuage au Crémant d’Alsace, petits croûtons
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La pintade et le cumin
Filet de pintade fermière cuite doucement à la graisse de canard et cumin d’Alsace, déclinaison de légumes
Ou
Les filets de carpes frites à la sundgauvienne, salade et frites maison
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La cerise et le chocolat
Dans l’esprit d’une forêt noire, biscuit et ganache aux deux chocolats, cerises en texture relevées au poivre de Sichuan, sorbet cerise et tuile croquante
Ou
La palette de glaces et sorbets maison
